Dal sate lilit al bebek betutu: i piatti di cui il nostro ristorante va più fiero, e le storie che raccontano.
La nostra cucina lavora con ciò che cresce sull’isola e con ciò che portano le barche del mattino. Questi sono i cinque piatti che ordineremmo la prima sera.
Sate lilit
Pesce tritato con cocco, foglie di lime e spezie, avvolto intorno a stecche di citronella e grigliato sulla brace di gusci di cocco.
Bebek betutu
Anatra massaggiata con una ricca pasta di spezie, avvolta in foglie di banano e cotta lentamente per ore, finché la carne si stacca dall’osso. Va ordinata il giorno prima.
Sambal matah
Un sambal crudo di scalogno, citronella, peperoncino e lime, servito con quasi tutto. Se preferisci meno piccante, chiedilo a parte.
Lawar
Un’insalata fresca di fagiolini lunghi, cocco grattugiato e spezie, preparata tradizionalmente per le cerimonie e condivisa a tavola.
Bubur injin
Budino di riso nero con latte di cocco e zucchero di palma. È il dolce di cui i nostri ospiti ci chiedono di più.
Il ristorante è aperto a colazione, pranzo e cena. Il giovedì cuciniamo un menu balinese per tutta la terrazza.
“Il piatto migliore dell’isola è quello che una nonna prepara ancora la domenica.”
Wayan Sudira, executive chef
